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热气肉和冷冻肉各自特点是什么

  冷冻肉的特点

  冷冻肉是将屠宰后的猪肉先放在-25℃以下的低温条件下快速降温使其冻结,然后再置于-18℃条件下储存。在此冷冻条件下,细菌不会大量繁殖,酶活力大大降低,可以较长时间保存。由于是在冻结小儿癫痫的急救方法条件下销售,所以称冷冻肉,俗称"冷气肉”。

  肉在冻结期间,因冷冻库是容易挥发水分的"干燥箱”,致使肉块中水分减少,组织干缩,纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织被部分氧化,而且,猪肉在冻结及解冻过程中,流失的汁液会减少肉中约7%蛋白质湖北哪家治癫痫的医院好等营养素,并使风味物质减少,冷冻肉不但营养价值略有降低,口味也稍差。如处理不当,还可能有不良异味。

  冷冻肉需等待融解后才能烧煮,或加工咸肉片、肉丝、肉丁等形状后再烹调。如果只要大块冷冻肉中的一部分,应该从中斩下需要的部分,另一哈尔滨哪个医院能治好癫痫部分仍让它继续冷冻,即不能把冷冻肉全部融解后再次冷冻。

  为了吃到与新鲜食品相近的冷冻食品,买回家的冷冻肉应先按每次需吃的数量分割,放入-18℃以下的冷冻室里。解冻后的食品应尽早加工烹饪,不应再次冷冻,以免肉品中的水和营养素在反武汉癫痫医院在那里复冻结、融解中流失。

  以上就是热气肉和冷冻肉各自的特点了,其实小编认为大家还是常吃热气肉更好,当然为了方便,平时将热气肉冷藏在冰柜中也不失是一种办法,但是也一定要注意冰冻的卫生,不要将好肉放坏了,就可惜了。

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